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第791章（第2页）

这肉块，不能太大了?，太大了?，难以腌制。

太小了?，在物理嫩化后做出来，也容易影响口?感。

等到一整块的牛臀肉都被切成?肉块之后，莫倾颜拿起了?一把肉捶。

将一块块切好?的牛肉块，进行捶打?。

这捶打?的力?度，必须要均匀。

经过这样的捶打?，就可以破坏牛肉里的肌肉仟维，可以使用牛肉的肉质，变得更加嫩滑。

因为牛臀肉的肌肉纤维较粗，所以，单纯靠化学调料的腌制，是不可能在短时间内，改变口?感的。

每一块牛肉经过均匀的捶打?这道物理嫩化的工序之后，就可以开始第二道化学调料腌制工序了?。

第二道的化学腌制工序，有许多种方法。

莫倾颜选择了?柠檬汁酸性腌制法。

选出几个新鲜的香水柠檬，对半切开，然?后用手动压汁机，将柠檬汁压榨出来。

之所以会选手动压榨的，是因为这样压榨出来的柠檬汁，口?感会更加清新。不会有太多的果粒。也不会带上柠檬皮里的苦涩。

柠檬汁里含有大量的柠檬酸，能够在短时间内，分解牛肉中的蛋白质。

使牛肉的口?感，变得更加的嫩滑与柔和。

用时，还能为牛肉，添加上柠檬特?有的酸爽清新的口?感。

将捶打?好?的牛肉，装在盘里之后，首先?加入两只鸡蛋的蛋清。

蛋清的作用，是为了?增加牛肉的表面的粘性，锁住牛肉里的水分。