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第104章 黄油和奶酪（第2页）

何田本想把它们和大米关在一起，可大米一见到这两个小入侵者就焦躁地哼鼻子，还低下头，做出一副要打架的流氓样，两头小山羊只好和鸡鸭兔子暂时挤在一间窝棚里了。

忙碌了一天，何田和易弦都很累了，但又高度兴奋，他们把柴油放在存放陶器的窝棚里，把动力锯抱回了屋子。这可是他们现在最昂贵的财产。

两个人坐下喝了点热茶，吃了几块油豆皮做的小点心，总算恢复了些精力。易弦把羊奶放进地窖，提着一盏油灯和一桶草木灰到河边炮制羊肠子了，何田留在家中，煮了一锅辣白菜肉丝面。

吃完晚饭，稍事休息，易弦从地窖里提出羊奶，往小锅里倒了四杯，慢慢加温，煮到靠着锅边缘的表面有些细小的气泡就可以减小火，加入米醋了。

加了醋之后，白色的羊奶很快凝固成小团，乳清和一部分乳蛋白分离，用木勺轻轻搅动，透明的淡黄色乳清和白色絮状的蛋白分离得速度更快了。

何田在一个大陶碗上放上竹筛子，筛子上放一块纱布，易弦拿起小锅，把凝固的乳酪和剩下的乳清倒进来，乳清就从纱布和竹筛的缝隙流进陶碗里，全倒完了，再收拢纱布四脚，扎紧，挤出残留的水分，用一根草绳把纱布系紧，悬挂在大碗上，让乳酪中残留的水分和乳清继续流出。

另一半羊奶的处理方法和之前的完全一样，也是四杯羊奶加三勺白醋，只是多放了些东西——从小羊的胃里刮出的粘液。

除了羊肠，易弦还问三保要了小羊的胃。

小羊小牛的胃里有很多消化酶，其中一种是凝乳酶，即使把胃风干了，刮擦胃壁得到的粉末中还含有丰富的凝乳酶，加入鲜奶之后，就能让奶水中的蛋白凝固和乳清分离。

易弦分成两次制作奶酪，是想观察用等量羊奶做出的两种奶酪在品质上有什么不同。

竹筒里还剩下一些羊奶，易弦倒进一个玻璃罐中，拧紧瓶盖之后，用一块大纱布包住，在罐子底和罐子顶部各系一根草绳，然后，两手抓住纱布两端向外旋转晃动，纱布拧紧了之后松开手，让罐子自由转动，等转动停止之后，再抓住两端旋转晃动，让纱布拧劲儿，如此反复十几分钟后，打开纱布，玻璃罐里的羊奶已经出现了许多小疙瘩，那些，就是羊奶黄油了。剩下的液体是酪浆，也就是buttermilk。

拧开玻璃罐，分离黄油和酪浆buttermilk，把黄油放在纱布中再挤一挤水分，把它放在一个小竹盒子里压成长方形，黄油就做好了。

虽然叫“黄油”，但是羊奶做成的黄油并不是浅黄色，而是象牙色，略微有一点黄晕，闻起来香极了。

五月的夜晚还是挺凉的，黄油放在室外，半个小时候就变得硬硬的了，这时再切成小块，一些放在地窖里，一些留着待会儿当夜宵。

这时已经快十点了，何田拿了几片干面包，放进烤屉里稍微加热，涂上一层刚做好的黄油，面包又焦又脆，黄油细腻香浓，单是这么吃就很有满足感，再涂上一层蓝莓果酱，那就更美妙了。

因为制作的时候并没有放盐，所以做好的黄油要尽快吃完，即使放在地窖里，最好也是在一周内就吃完，不然，味道就变了。要是放了盐，保质期就能再增长些。

到了第二天，悬挂了一夜的奶酪可以进行下一步制作了。

打开纱布，里面是雪白的碎渣状奶酪粒，柔软细腻，可以像揉面团一样揉成各种形状，或者放在模具里成模，还可以加入果仁和果干调味。

易弦选了些杏干，切成小颗粒，和一块奶酪揉在一起，揉匀之后再搓成四五厘米的长条，用小刀切下手指厚的一片，递给何田，“你尝尝。”